Você gosta de quiche?

Vamos começar a semana bem?

Uma receita deliciosa e muito pratica: quiche.
Sabe o que é? Já comeu?

Historinha:
Embora muita gente pense que surgiu na França, a história da Quiche tem início na Alemanha, no reino medieval de Lothringen, depois chamado de Lorraine. Seu nome, quiche, é originário da palavra “kuchen”que em alemão quer dizer torta ou bolo. A palavra "quiche" vem do dialeto da região da Lorrain. Originalmente a quiche era uma torta aberta recheada com creme feito de leite e ovos acrescida de bacon defumado. Somente depois foi acrescentado o queijo e hoje em dia pode ser acrescida de todo o genero de ingredientes. A quiche lorraine é um prato da culinária francesa. É uma torta de queijo salgada coberta com uma mistura de nata e ovos, toucinho (bacon) pimenta do reino e noz moscada. A quiche lorraine é normalmente servida quente como prato principal. Seu uso como entrada ou em coquetéis tem se tornado comum.

Gostou?
Vamos colocar a mão na massa, levanta essa buzanfa de onde estiver e corre pro supermercado para comprar os ingredientes, que com certeza você não terá em casa Hahahaha (eu não teria)

Minha receita está um pouco mais leve, acho a quiche Lorraine deliciosa mas um pouco gordinha. Fiz uma versão minha com tudo que tinha na geladeira (Hahahaha), nessa quiche vai: frango desfiado, peito de Peru, queijo mussarela e alho poró (ô beleza).

Quiche Nicolina

Massa:
Trigo 1 xícara
Manteiga 3 colheres de sopa
Ovo inteiro 1 unidade
Sal
Rolo de massa
Forma redonda
Clara de ovo

Modo de preparar:
Coloque tudo isso em um recipiente que consigas colocar as duas mãos. Comece com o trigo, uma pitada de sal e a manteiga, vá esmagando a manteiga com os dedos até ela derreter. Quando isso acontecer coloque o ovo inteiro e continue a fazer a mesma coisa, até virar uma massa e formar uma bola.Pegue um rolo de massa, se não tiver rolo use uma garrafa de vinho (mas lave bem antes), salpique com trigo o rolo (para que a massa não grude) abra a massa até que ela fique com meio centímetro de espessura.Com uma forma redonda (de preferencia que solte o fundo) coloque a massa no fundo e nas bordas (ela deve ter uns 3 dedos de altura nas laterais). Pincele com o clara e leve ao forno a 200 graus por 5 minutos, isso é feito para assar a massa e para que a clara forme uma película que o recheio não passe e nem a deixe mole (pincele para umideçer a massa, reserve tudo que restou da clara)

Recheio:
3 xícaras de leite
1 xícara de creme de leite
2 ovos inteiros
Peito de Peru em quadradinhos
Queijo mussarela em quadradinhos
Peito de frango desfiado
Alho poro em fatias finas
Sal
Pimenta do reino moída
Noz moscada ralada na hora ou em pó

Modo de fazer:
Você pode refogar os ingredientes antes com o alho poró, mas eu não fiz isso, é opcional (vamos economizar panelas). Bata no liqüidificador o leite, os ovos (pode-se usar aquela gema que sobrou ao separar a clara para pincelar a massa, inclusive a clara que sobrou), o creme de leite, uma pitada de sal, uma pitada de pimenta do reino e uma pitada de noz moscada.Coloque o peito de Peru, o queijo, o frango e o alho poró na massa, despeje o liquido batido na massa e coloque pra assar a 200 graus no forno.Quando ficar dourado está pronto!

Eu costumo comer acompanhado de salada verde.

Gostou? Vai fazer?
Juro que é fácil!
Você pode fazer com o recheio que quiser: tomate seco, bacon, brócolis, presunto, etc etc etc.
Tudo que é sólido pode ser usado!

Ouse!!!

Beijooooos

Risoto de linguiça Blumenau e Gorgonzola

Eaiiiiii peaples!

Tudo em cima?

To animada e vou passar uma receita alegria da vida, uma belezura!
Testeu terça-feira passada e os clientes adoraram!!!!

Conheci esse risoto em Curitiba, no feriado de 7 de setembro, quando chegamos na casa de um amigo nosso e ele nos aguardava com essa maravilha para almoçar. Valeu aí Victor!!!

Vocês já sabem que os risotos franceses são feitos com arroz arbóreo, né? (UFA)
Lógico que as pessoas não nascem sabendo e as vezes nem se acostumam com a textura do arroz, que deve ser ao dente.
Já servi clientes que falaram: "o arroz é assim durinho mesmo?"
SIIIIIIIMMMMM! É!

Ah e vocês também já sabem que o verdadeiro risoto vai vinho, né né né? (UFA)
Adoro CDF's.

Risoto de Linguiça Blumenau e queijo gorgonzola:

Ingredientes:
Cebola picadinha (agora que você já aprendeu no post anterior, faça uma cebola linda)
Arroz arbóreo (1 xícara por pessoa, ele não cresce tanto quanto o branco)
Vinho Branco Seco
Fundo de carne (você pode ferver qualquer pedaço de carne com legumes, isso já serve nesse caso)
Linguiça Blumenau
Queijo gorgonzola
Queijo parmesão
Salsinha picada
Creme de leite
Manteiga
Sal e pimenta a gosto

Modo de Fazer:
Arroz:
Coloque um pouco de óleo e refogue a cebola, acrescente o arroz e mexa até misturar tudo.
Despeje o vinho até cobrir o arroz, mexa mexa mexa.. o segredo do risoto é mexer sempre e sem parar, para soltar o amido do arroz.
Assim que evaporar o vinho coloque a mesma quantidade de água e vá mexendo (novidade) até chegar no ponto: ao dente (ponto que você consegue sentir ele ainda durinho mas que dá consegue morder).
Retire do fogo e coloque em um recipiente plástico, assim corta o cozimento do arroz (o recipiente de alumínio não serve nessa hora, pois ele ainda continua em alta temperatura e cozinhando).
Reservando o arroz podemos passar para outra parte: o recheio.

Corte a linguiça em cubos pequenos.

O gorgonzola também, ele vai derreter mas o corte pequeno facilita ainda mais.

Aqueça o óleo e coloque a linguiça

O fundo de carne.

Acrescente o arroz e deixe esquentar.

Coloque o queijo gorgonzola, uma pitada de sal, creme de leite, salsinha picada e manteiga para dar brilho.

Sirva com o parmesão e prontoooo!

Uma delicia pra uma reunião de amigos e muito simples de fazer! Ô beleza!

Vamboraaaaaa!

Beijos

Base para molho branco - BECHAMEL

Oi gente!

Tenho uma novidade!!Eu andei pensando sobre o futuro de vocês na culinária (hahahaahaha) e achei bem interessante falar sobre uma das bases da gastronomia, os molhos.
Achei digno começarmos pelo bechamel, molho que eu sou fã.

 Você sabe o que é o molho bechamel?
A história do molho Béchamel tem várias origens e é tão certa como a expressão: Quem nasceu primeiro, o ovo ou a galinha? – Acredita-se porem em uma hipótese mais remota. A de que seu nome derive da homenagem prestada à Louis de Béchameil, o marquês de Nointel, Chefe do Palácio de Louis XIV, rei da França de quem este era amigo por Marie-Antoine (Antonin, na forma Russa) Carême, primeiro chefe celebridade, de acordo com a enciclopédia culinária Larrousse Gastronomique.

Copiou Farofa?

Eu uso o bechamel para:

• Massas
• Risotos
• Gratinar legumes e carnes
• Souflês
• Lasanhas
• Sopas e cremes
• Fondue de queijo

Bem útil, não?

Já pensou você fazer um brócolis gratinado? Um branco ao molho branco com gorgonzola? Um fondue de queijo? Um penne ao funghi com molho branco? LU-XO!
Muitas muitas receitas boas que posso passar, mas primeiro precisamos aprender a fazer o tal bechamel. (mas báH)

Na faculdade eles ensinam a fazer da maneira original, com a cebola piquée e tal. Mãããs na minha opinião, nem vale a pena falar nessa cebola apelidada de "cebola piquée a cebola que irrita". Por que? Ela irrita mesmo, fica se desmanchando e enche o saco! Chega! Vamos fazer do jeito prático? (gosto assim)

Ah.. Sabe aquele sonho de cortar cebola como chefe de cozinha? Sempre que chego na casa de alguma amiga a mãe dela diz assim: "ai vais me ensinar a cortar cebola naquele jeito tic-tic-tic?"

Assim como vocês, eu também não sei de onde veio o tic-tic, mas eu posso tentar explicar por aqui como é a técnica e o resto é prática! Chorar muito treinando e borrando o rímel (odeio essa parte).

Cebola:

Tire a casca e corte ao meio a cebola.

 Corte a metade com a cebola na horizontal.

Depois vá fazendo as fileirinhas tradicionais.

Sempre com a faca tocando a ponta na tábua, sem tirar a ponta, somente levantando o punho. Ok?

BECHAMEL

Ingredientes:

Manteiga

Cebola

Folha de louro 

Noz moscada

Trigo

Leite integral

Modo de fazer:

Derreta a manteiga na panela.

Adicione a cebola e o louro.

A farinha de trigo.

A mistura de tudo isso se chama: ROUX (se lê RÚ)

Agora você precisará de um amigo, meu querido: fouet (se lê fuê). Olha os meus:

Vá mexendo sempre e adicionando o leite aos poucos.

O molho vai se formando como um passo de mágica e você adiciona leite até dar o ponto ideal de molho, dependendo da textura que a preparação necessita.

Esse bechamel eu usei pra fazer um molho de queijo gorgonzola pra servir com um espetinhos grelhado de carne. Nhami, né?

Gostaram?

Beijos gulosos!

Dica: The Double Seven

Oi gente, voltei!

Minha vida é uma correria diária, luto contra o tempo e se o dia tivesse 30 horas eu agradeceria muito.
Mas já que isso ainda não está ao meu alcance, vamos ao que interessa?

Hoje é sexta e dia de dica das boas!!!

Vocês conhecem o The Double Seven?
É um Restaurante e Lounge que fica no centro do Floripa, super charmoso o local.
Com uma estrutura super preparada o The Double Seven serve jantares de terça a sábado, com início às 20 horas. O restaurante é comandado pelo Chef Eudes Rampinelli, meu colega de classe de Nutrição, que nos recebeu super bem e me apresentou até a cozinha (sou chique bem).
E agora querem saber da melhor? A cozinha é super limpinha, preparada e organizada! Fiquem tranquilos ao pedir pratos e até saladas, pois como dizem: uma das coisas que não se deve conhecer é cozinha de restaurante hahahaha mas eu conheci e A-GA-RAN-TIU!

O lounge e o restaurante são ambientes separados, onde um inicia com as refeições às 20 horas e o outro começa com a balada 00hs (+-).
Sobre a balada vocês podem conferir o site deles, porque o meu negócio é comida (tadinha gorda).

Eu estava acompanhada de mais 2 casais especiais, uma ótima companhia e delicia de jantar. O Chef veio até a nossa mesa e apresentou o cardápio, vocês podem chamar ele na mesa também (Eudes não me odeie se isso acontecer hahahaha)

Comecemos pelo começo (CA-PAZ)

Entradas: Crostinis de ossobuco (4 unidades) R$ 20,00

Palmito pupunha in natura R$ 25,00

Carpaccio de carne

Pratos principais: Em 6 pessoas nós pedimos 3 tipos de pratos: 3 pessoas pediram: Risotto de filet mignon R$ 42,00

2 pessoas escolheram: Nhoque de batata baroa R$ 38,00

Minha escolha: Salmão com risotto de maracujá e melaço R$ 45,00

Minha mãe sempre dizia: tu sempre escolhe o mais caro! Pois dito e feito hahahaha

Eu provei todos (claro), garfinho básico no prato da amigããã... Meu favorito foi o nhoque, amei amei... Mas todos são de uma qualidade incrível! Super indico!

Sobremesas? Querem? Eu até não queria, mas fui praticamente obrigada a comer (jura benhê).

Chocolate em texturas R$ 15,00

Panacotta ao molho de frutas vermelhas R$ 12,00

Cheesecake de açaí com espuma de banana

Minha favorita foi a panacotta, delícia!

Acho que estou satisfeita (também né), mas preciso indicar um drink:
Blackberry Gimlet: gin, amoras, calda de amoras e limão

Eu tomei 3 (uhuuuuuuuul)!

Mas agora quero fazer um convite para hoje, olha que legal, a marca de camisetas de uma amiga minha vai realizar o coquetel de lançamento hoje no Double Seven.

Vou lá marcar presença e parabenizar a Luísa Soares pela coleção!
Os Cupcakes são do Nicolina Restaurante.

A casa ficou responsável pelo coquetel, vou provar tudo e depois conto pra vocês!

E aí, gostaram da dica?

Se quiserem aproveitar a noite lá me chamem hein, mas caso interesse ir outro dia, façam reserva de mesa.

Beijos pessoal e bom find!

Informações:
The Double Seven
Rua Bocaiuva, 2198, Centro, Florianópolis - SC | +55 48 32078827
http://www.thedoubleseven.com.br/

Peixe com escama de batata

Oi gente!
Eu disse que tinha voltado!

Como estava contando, o restaurante é particular, então não posso convidar vocês para irem me visitar.. Maasssss posso passar receitas deliciosas que estão no meu cardápio! Acham digno?
BAPHO!

No Nicolina servimos duas opções de carne por dia, normalmente uma branca e outra vermelha.
Hoje fizemos um prato inédito, criação do nosso Chef Lucas, PEIXE COM ESCAMA DE BATATA.

Dica: Usamos o filé de Merluza, um peixe branco que eu adoro, super fácil de manusear e pode ser congelado que não perde o sabor!

Peixe com escama de batata:

Ingredientes:
Filé de peixe branco (Merluza/linguado)
Batata (de preferência pequena)
Manteiga
Amido de milho ou fécula de batata
Sal
Pimenta do reino
Azeite de oliva

Modo de preparo:
Tempere o peixe com sal e pimenta, reserve.

Misture a manteiga com o amido de milho ou com a fécula de batata, formando uma pasta tipo uma pomada.

Corte a batata tirando a casca em um formato que você consiga cortar ela em rodelinhas iguais, serão as escamas.

Passe a pasta no peixe, somente na parte superior (onde ficava a pele do filé), grude as batatinhas formando as escamas.

Coloque o azeite em uma frigideira quente, transfira o filé com a parte das batatas para baixo. Deixe o fogo bem baixo, para cozinhar as batatas e nao queimar. Por uns 5 minutos.

Vire o filé com cuidado, deixe por mais uns 10 minutos no fogo baixo e pronto!

Fica lindo, não?

Um super prato para uma alimentação saudável e deliciosa! Fonte de proteína para os marombeiros de plantão e energética com o carboidrato presente na batata. Completo!

Ótima dica para um evento entre amigos, pois o filé pode ser montado antes e conservado na geladeira até a hora da cocção.
OBS: se for conservar na geladeira é preciso dar uma pré-cozinha na batata para ela não ficar pretinha! Por 2 minutos somente. Ok?
Nada de passar vergonha!

Gostaram?
Façam e me contem como ficou!

Eu indico acompanhamentos como: legumes ao alho (cenoura, brócolis, couve-flor, abobrinha), uma massa ao Pesto ou ainda um arroz integral!

Ai que fome!

Beijo beijo

Nicolina Restaurante LTDA

Eu voltei e agora pra ficar, porque aqui é meu lugar!

Voltei e com muitas novidades! Muitos bafos e dicas!

Fiquei longe tanto tempo (6 meses) por um motivo mais que especial, abrir meu próprio negócio.
Com muitas dúvidas, medos, angustias, ansiedade e tudo aquilo que acontece quando você vai fazer algo NOVO. Segundo meu Psicólogo (alegria da vida) esse medo é um desejo, mas como? Senta aí e embarque na minha viagem: se o medo é um desejo, tudo aquilo q ue temos medo é, lá no fundinho, algo que queremos. Aquilo que nos move e faz o coração bater mais rápido? To arrasada! Adorei!

Então, voltando ao que interessa, eu abri um restaurante!!!!

Não é um restaurante tradicional, aberto ao público, é particular. UAU! Calma, eu explico!

Fica dentro de um condomínio residencial e meus clientes são os moradores e seus convidados. No mesmo condomínio existe: sauna, lavanderia, cinema, sala de jogos, piscina térmica e natural, salão de festas, salas comerciais e o Nicolina.
Servimos diariamente almoço e jantar.
Tem sido uma experiência incrível e por esse motivo gostaria de compartilhar com vocês tudo que vivo lá e fora do trabalho, como empresaria (que PHYNA).

O nome: Nicolina Restaurante Ltda.
De onde veio? Minha mãe me chama assim, mas não foi fácil escolher, até que um dia ela me chamou e o meu amado namorado teve um CLICK: Nicolina seria legal.
Eu achei digno e fui registrar, achei mais digno ainda que estava livre para a minha pessoa ter o domínio da razão social e do site (que está em fase final).

Mas como é complicado abrir algo, ainda mais um restaurante. Lógico que na faculdade de Gastronomia nós aprendemos todas as etapas, mas na prática o bixo pega!
É contador, funcionário, fornecedores, louças, estoque de alimentos, bebidas, cartão de visita, site, telefone, uniforme, cardápio, logo... Como diriam em Grabriela: OXE!!!

Minha rotina tem sido uma loucura, mas eu adoro esta correria e quero contar o dia-a-dia de um restaurante para vocês, que embora sendo pequeno, é uma ótima oportunidade de conhecer o ramo.
Quando você sai da faculdade, vem a responsabilidade: e agora? Com que área vou trabalhar? Abrir alguma coisa? Trabalhar em algum lugar? Viajar?
Alguém já se viu nessa situação? Eu sim!
Mas eu tive o apoio de todos e resolvi arriscar!
Já faz 6 meses que o Nicolina esta no ar, um sucesso! Pelo menos é o que os clientes dizem (humilde, tadinha).

Querem saber mais?
Eu conto amanhã!
Beijos Nicolinados hahahahaha